真空袋也称减压包装

真空袋又称真空包装，是根据大气压原理进行的。真空袋的主要功能是除氧，以防止食品霉变和变质。真空包装是将袋和食物细胞中的氧气抽出来，使微生物失去其"生存环境"的过程。真空袋还能防止食物氧化，使食物保持不变，变质，减少维生素A和c的损失。

透明真空包装材料常用双层复合膜或三层铝薄膜复合薄膜，由三面密封包装袋制成。真空包装机一般采用空腔式和外抽式两种形式。我国的真空包装技术于20世纪80年代初发展起来，真空充气包装技术于20世纪90年代初开始使用。

真空充气包装是在抽真空后，再充入氮气，二氧化碳等气体。氮气是一种惰性气体，为防止袋外空气进入袋内，起到保护食品的作用，起到了保持真空袋正压的充装作用。一些食品，如脆性易碎食品，易变形易油食品，边缘锋利或硬度高会刺穿真空袋等食品，经真空充气包装后，真空袋内充气压力优于外包装袋，可防止食品破碎变形，不影响包装袋外观及印刷装饰二氧化碳可以阻止霉菌，腐败细菌等微生物的活动。随着透明真空袋小包装的推广和超市的发展，其应用范围将越来越广泛，有的将逐渐取代硬包装。

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